一、雜質、混濁、沉淀
這些影響飲料的外觀，產生雜質，混濁，沉淀主要有下列幾個原因：
1 、物理因素：
① 瓶或蓋未洗凈（瓶底殘留汽水干固成膜，刷瓶時洗刷不凈，放一段時間后泡下，沉于底部形成膜片狀沉淀）；
② 原輔料中特別是糖中含有雜質；
③ 水未處理好，硬度過高等。
2 、化學反應引起：
① 原料中的成分引起及與其他成分發生反應引起，主要有以下幾個方面：糖中的雜質引起白砂糖中含有蛋白質或其他膠質物過多（主要是果膠狀雜質，糖是由甜菜和甘蔗等為原料制�。�，這些果膠開始是均勻分布，在外因（如 pH 值）作用下，慢慢聚合而沉淀。）而產生絲條狀沉淀。
② 香料或色素質量不合格（或受凍后的香精）或用量過多也會導致沉淀。在可樂汽水中含植物提取物，它帶負電荷，焦糖也帶電荷，如帶正電荷則產生電性中和而沉淀。
③ 水的硬度高：檸檬酸與水中的 Ca2 ＋離子發生化學反應生成檸檬酸鈣而沉淀出來。
④ 配料方法不當：如生產調和糖漿，苯甲酸，糖精應在加酸之前加入，如在加酸之后加入則產生沉淀。當苯甲酸鈉用量過多時，與檸檬酸作用也會生成苯甲酸而析出沉淀。
解決的辦法
1 、保證產品有足夠的二氧化碳含氣量。
2 、加強衛生管理、減少生產中各環節的污染。從水處理、配料、洗瓶、灌裝、等各工序都要嚴格衛生要求。車間、設備、工器具及管線等要定期消毒滅菌。
3 、防止空氣混入。
4 、選用優質的原輔料。如砂糖，對質量差的砂糖必須進行凈化處理。選用優質香料食用色素，并嚴格控制使用量。
二、含氣量不足或爆瓶
1 、含氣量不足：
如 CO2 含量不足則失去了碳酸飲料特有的風味，含氣量不足的原因主要有兩個：
①CO2 的溶解量少，水的溫度， CO2 的壓力， CO2 與水混合不好， CO2 的純度，接觸面積與時間，管線空氣排除不好等都會影響 CO2 的溶解量；
②CO2 的損失：罐裝的沖擊及壓蓋不緊；蓋不合格，瓶口不合格，或瓶、蓋不配套；灌水機膠嘴漏氣，造成邊灌邊漏氣，等都易造成 CO2 的損失。
解決的辦法
(1) 選用純凈的二氧化碳生產汽水，不純凈的必須進行凈化處理。
(2) 降低水溫。
(3) 保證混合機的混合效果，經常檢查管路、閥門等，保證各環節保持證常狀態，嚴格執行操作規程。
(4) 嚴防空氣混入，要證確使用混合機和灌裝機的排氣閥。注意管路、閥門等的嚴密性。
(5) 確保灌水機灌裝嘴的嚴密封，要經常檢查更換灌水機的料嘴里邊的膠圈。經常檢查彈簧的壓力，要隨時調整壓蓋頭里邊的彈簧。
(6) 嚴格蓋、瓶的配套質量控制。
2 、爆瓶：
（ 1 ）溫度過高或 CO2 壓力太大，由于儲藏溫度高或 CO2 含量又大，氣壓增加而爆瓶；（ 2 ）瓶質量太差，按 QB943 一 34 ，瓶應耐壓 l.l8MPa 。
